Em tempos de orçamento apertado, o hábito de reaproveitar o óleo de cozinha é comum nos lares brasileiros, principalmente se sua aparência ainda está razoável. Porém, conforme o óleo vai sendo utilizado, ele sofre mudanças irreversíveis que devem receber a atenção adequada.
Ou seja, a preocupação maior não deve ser com o número de usos, e sim com a qualidade do produto, que é alterada por vários fatores como calor, resíduos de alimentos, fumaça e armazenamento ruim. No final das contas, existe um limite que vale mais que qualquer tentativa de economia.
Quantas vezes dá para reutilizar o óleo?
O óleo que apresenta pouca degradação e que foi bem coado e armazenado, teoricamente pode ser utilizado novamente. Ainda assim, mesmo com uma boa aparência, a reutilização só pode ser feita uma ou duas vezes. Tal cuidado é necessário porque o óleo sofre mudanças na composição cada vez que é aquecido.
Essas alterações vão além da cor e textura, elas também afetam o desempenho do produto. Depois de repetidos aquecimentos, ele tende a engrossar, escurecer e perder qualidade, o que também prejudica o sabor do alimento. Por isso, é necessário ficar atento aos sinais que o óleo apresenta quando está estragado.
Sinais que o óleo não pode ser reutilizado
Quando a aparência do óleo muda demais significa que a sua composição foi alterada e que seu desempenho não vai ser o mesmo para preparar alimentos. O ponto mais importante é saber identificar os sinais que indicam quando descartar o óleo usado.
Abaixo, confira os principais:
- Cor muito mais escura do que no primeiro uso.
- Cheiro forte, rançoso, pesado ou incomum.
- Formação de espuma durante o aquecimento.
- Fumaça aparecendo mais cedo do que o normal.
- Textura mais espessa, pegajosa ou com muitos resíduos.
Como armazenar o óleo para utilizá-lo novamente?
Se o óleo ainda estiver em boas condições, o armazenamento é uma etapa essencial para reutilizá-lo de forma segura. Para isso, basta deixar esfriar, coar e guardar em um recipiente limpo, que deve ficar em um ambiente fechado e protegido da luz. Isso porque a luminosidade é um dos fatores, além do calor, que aceleram a degradação do produto.
Além disso, o óleo apenas deve ser reutilizado em preparos parecidos para não interferir no resultado final do prato. O óleo de fritura de peixes, por exemplo, pode passar o sabor e cheiro para outros alimentos.
Mas para quem não quer reutilizar no preparo de alimentos, pode transformar o condimento usado em sabão. Sim, o óleo é o principal ingrediente do sabão comum e pode ser produzido em casa.
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- Estagiária sob supervisão de Clayton Matos
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