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Uma das etapas mais aromáticas do preparo de um prato é refogar alho e cebola, momento que perfuma a cozinha e anuncia que algo delicioso está a caminho. Apesar de ser rotina na cozinha, uma dúvida clássica surge: afinal, qual deles deve ir primeiro para a panela? O chef Ronyer Fernandes (@ronyer_fernandes) explica.
A resposta, segundo o especialista, depende do sabor final que você deseja no prato e do seu nível de experiência na cozinha. A ordem do refogado influencia tanto o gosto quanto a textura, mas exige atenção para não comprometer o preparo.
“Tudo depende do sabor final que você deseja. Começar com a cebola é o meio mais prático no uso doméstico. Como ela é úmida, demora mais tempo pra cozinhar, então, quando adicionamos depois, corremos um risco muito maior de queimar o alho e estragar todo o preparo. Mas essa ordem deve mesmo ser baseada no sabor que você quer deixar no prato”, explica o chef.
Cada ingrediente reage de forma diferente ao calor. Ao colocar a cebola primeiro, o sabor dela se destaca mais, enquanto o alho entra depois, conferindo uma presença mais suave. Essa técnica é ideal para molhos, caldos e preparos que pedem equilíbrio no sabor.
Por outro lado, começar com o alho faz com que ele libere os óleos naturais, intensificando seu sabor no prato.
“Começar com o alho realça mais o sabor dele. Se é isso que você quer no resultado final, essa é a escolha perfeita, mas o risco de queimar é muito maior. É necessário ter atenção dobrada, pois o alho, quando muito torrado, pode deixar um sabor amargo e estragar todo o prato”, alerta Ronyer.
Dicas do chef Ronyer Fernandes:
Para iniciantes: comece com a cebola. Assim, o risco de queimar o alho é menor.
Se for começar com o alho: use fogo baixo e adicione a cebola assim que o alho começar a dourar. Isso mantém o sabor equilibrado e evita que o prato fique amargo.
Dicas e truques
No fim das contas, a escolha entre alho ou cebola primeiro depende do resultado que você quer no prato. Com atenção e prática, qualquer refeição pode se transformar em uma explosão de aroma e sabor, e o refogado, nesse sentido, é o ponto de partida perfeito.
*Com informações Receitas Globo
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