O chef paraense Saulo Jennings, conhecido por sua habilidade em criar pratos que destacam a rica culinária amazônica, recentemente fez uma declaração polêmica ao recusar a preparação de um jantar vegano para o Príncipe William. O evento estava programado para ocorrer durante uma visita do príncipe ao Brasil, onde ele buscava explorar as tradições gastronômicas locais e promover a sustentabilidade na alimentação.
A recusa de Jennings gerou um burburinho nas redes sociais e na mídia, levantando questões sobre as expectativas em torno da alimentação vegana e como chefs renomados lidam com essas demandas. O chef argumentou que a culinária brasileira é rica em ingredientes que não podem ser ignorados, como peixes frescos, carnes e laticínios, que são fundamentais para a autenticidade dos pratos que ele representa.
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A culinária brasileira é um reflexo da diversidade cultural do país, incorporando influências indígenas, africanas e europeias. Cada região possui suas especialidades, e o Pará, de onde Jennings é originário, é famoso por seus pratos à base de ingredientes locais como o tucupi e o jambu. Ao recusar o pedido do príncipe, Jennings defendeu a ideia de que a verdadeira experiência gastronômica deve incluir esses sabores autênticos.
Além disso, o chef ressaltou que muitos dos pratos tradicionais brasileiros não são apenas saborosos, mas também sustentáveis quando preparados com ingredientes locais. Ele acredita que promover a culinária vegana pode ser uma forma de desviar a atenção das ricas tradições alimentares do Brasil. Portanto, sua decisão foi baseada não apenas em preferências pessoais, mas também em um compromisso com a cultura alimentar.
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Não se sabe de quem partiu a determinação, mas o jantar do Earthshot será 100% vegetal, o que desagradou Saulo. Saulo chegou a propor que 10% ou 20% do cardápio incluíssem pratos com peixe, mas a organização manteve a exigência de um menu totalmente vegano. Diante disso, ele decidiu abandonar o projeto. As informações são do jornal O Globo.
“Os britânicos vêm da terra do ‘fish and chips’ [peixe com fritas] e agora não comem peixe? Pegou mal essa determinação.” Disse Saulo.
O chef acredita que esse pedido é motivado por “medo e preconceito” de estrangeiros com a comida brasileira. “Às vezes não é nem porque a pessoa é vegana. É receio mesmo! Este é o meu sentimento. Não estou dizendo que este é o caso deles, mas pelas propostas de trabalho que tenho recebido para a COP30, escuto muitas coisas assim: ‘Ah, faz só uns sanduichinhos com peito de frango’. Respondo que faço lombo de pirarucu. Essa é a minha cozinha”, disse Saulo.
Saulo já cozinhou pratos muito brasileiros para o rei Charles 3º, em 2023. Em um jantar no Palácio de Buckingham, Saulo fez sucesso com arroz de pato com tucupi, cordeiro com ervas amazônicas e a “feijoqueca”, mistura de feijoada e moqueca com peixe, camarão, jambu e pimenta-comari. Em 2024, o chef foi nomeado Embaixador Gastronômico da Organização Mundial do Turismo, ligada à ONU.
