Lucas Quirino/DOL – Em meio às discussões globais sobre o futuro do planeta, a alimentação também ocupa seu espaço como tema essencial na Cúpula do Clima e na COP30, que acontecem em Belém. Afinal, falar sobre mudanças climáticas sem abordar o que colocamos no prato seria ignorar uma das principais dimensões do impacto humano sobre o meio ambiente.
A variedade de alimentos oferecidos nos espaços da conferência não apenas reflete a diversidade cultural da Amazônia, mas também simboliza um novo olhar sobre a relação entre nutrição, sustentabilidade e o futuro do planeta.
Segundo um estudo lançado pela comissão EAT-Lancet, uma mudança global para uma dieta com menor quantidade de carne e latcínios poderia reduzir as emissões do sistema alimentar (que consideram os gases de efeito estufa emitidos na produção, transporte, processamento, consumo e descarte de alimentos) pela metade até 2050.
DEBATE NA CÚPULA
No espaço da Cúpula dos Líderes, um exemplo deste movimento está presente também nos estandes de alimentação para os participantes. Um deles é a Padaria VerdeRosa, comandada pela chef Petra Marrom, que oferece um cardápio 100% vegetal no Media Center área, destinada aos jornalistas de todo o mundo, durante a Cúpula dos Líderes e na COP 30.
O espaço, segundo a chef, vem recebendo uma ótima receptividade do público — e o mais surpreendente: sem questionamentos sobre a ausência de carne no menu.
“Nosso cardápio é totalmente vegetal e as pessoas têm recebido muito bem. Faz sentido existir um espaço com alimentação à base de plantas, com ênfase em ingredientes amazônicos, num evento que discute o clima”, explica Petra.
Segundo a chef, o projeto de uma alimentação vegetal não fica apenas só na cozinha, mas trata-se de uma experiência educativa e sensorial sobre os benefícios ambientais e culturais da comida à base de plantas.
Ela também reforçou o conceito de coletividade no processo. A chef conta que precisou se unir a outros empreendimentos de mesma filosofia para concorrer a uma licitação pública que exigia estrutura, planejamento e capacidade produtiva.
“Nos reunimos em consórcio com outros três restaurantes vegetais para somar forças e conseguir pleitear um lote aqui na Zona Azul. Um pequeno empreendimento sozinho não teria como atender à demanda. Foi um processo longo, que exigiu planejamento logístico, treinamento da equipe e até capacitação em idiomas, já que atendemos pessoas do mundo inteiro”, detalha.
A presença de opções como essa na COP30 reforça a importância da gastronomia sustentável como parte das soluções para o aquecimento global.
Ao promover alimentos vegetais e locais, iniciativas como a de Petra demonstram que a transição para um modelo alimentar mais equilibrado e consciente é não apenas possível, mas saborosa e culturalmente rica.
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