A sustentabilidade é um dos pilares da culinária amazônica, e isso se reflete na forma como os ingredientes são cultivados, coletados e utilizados. Em uma região marcada pela biodiversidade e pela relação estreita com a floresta, os produtores locais e chefs têm priorizado práticas que respeitam o meio ambiente. Desde a produção de alimentos orgânicos até o aproveitamento integral dos ingredientes, o conceito de sustentabilidade está presente em cada etapa do processo culinário.
Um exemplo disso é o uso consciente do açaí. Na mesa dos paraenses, o açaí é um dos alimentos mais consumidos, mas a coleta e o cultivo sustentável desse fruto têm se tornado uma prioridade para garantir a preservação das florestas de várzea. Além disso, pratos que utilizam peixes de manejo sustentável e ingredientes de agricultura familiar, como o jambu e o cupuaçu, reforçam o compromisso da culinária regional com a preservação ambiental.
A sustentabilidade na mesa não se restringe apenas à alimentação. Ela se traduz em um movimento cultural, que valoriza as tradições locais e incentiva práticas que geram impacto positivo nas comunidades. Restaurantes e mercados, como o Ver-o-Peso, têm adotado ações para reduzir o desperdício e estimular a economia circular.
Ouça o quarto episódio do nosso podcast e descubra como a culinária amazônica se torna um exemplo de sustentabilidade, encantando paladares e promovendo a conservação da floresta.
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Fábio Sicília é chef de cozinha, sommelier e chocolatier por formação e um profundo estudioso dos sabores. A vasta experiência em harmonizações e conhecimento profundo de vinhos acrescentam uma camada de sofisticação e prática às discussões sobre paladar e escolhas alimentares.
O DOLCast “Na Taça” é atualizado todas as sextas-feiras no Dolcast com as dicas do chef de cozinha, sommelier e chocolatier Fábio Sicília sobre vinhos, gastronomia e suas harmonizações e lógico, algumas boas viagens.
